Sernik z warstwą creme brulee


Idealnie kremowy i słodki z cienką warstwą deseru creme brulee.
Przepis na tortownicę o średnicy ok 24 cm.


Składniki na sernik:
  • 750g twarogu na sernik
  • 250g serka mascarpone
  • 1/4 szklanki cukru
  • ziarenka z 1/2 laski wanilii
  • 1 łyżka maki pszennej
  • 1,5 łyzki maki ziemniaczanej
  • 4 jajka
  • 400 g mleka skondensowanego słodzonego
Tortownicę o średnicy około 24 cm wyłóz papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzej do 150 stopni. Do miski włóż wszystkie składniki i utrzyj mikserem lub ręcznie na gładką masę. Nie za długo, żeby niepotrzebnie nie napowietrzać sernika.

Przelej masę do tortownicy i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz w kąpieli wodnej przez 60 minut.

Kąpiel wodna:
W czajniku zagotuj wodę i przelej ją do naczynia żaroodpornego, które następnie umieść na czas pieczenia na najniższym poziomie piekarnika. Dalej postępuj zgodnie z zaleceniami podanymi
w przepisie. Dzięki takiemu sposobowi pieczenia sernik jest bardziej kremowy, a przede wszystkim idealnie równy.

Składniki na creme brulee:
  • 4 żółtka
  • 3 łyzki cukru
  • ziarenka z 1/2 laski wanilii
  • 300 ml śmietany kremówki 36%
  • cukier do karmelizacji.
/creme brulee zacznij przygotowywać około 20 minut przed wyjęciem sernika z piekarnika

Śmietankę umieść w rondelku i podgrzewaj do zagotowania. Zostaw do przestudzenia.

Żółtka utrzyj mikserem z cukrem i zairnami z laski wanilii na jasną i puszystą masę - do momentu aż żółtka zaczną zmieniać kolor na jaśniejszy, a masa nieco się wygładzi i nie będzie czuć drobinek cukru.

Dodaj śmietankę kremówkę i dokładnie wymieszaj - najlepiej ręcznie.

Upieczony sernik wyjmij z piekarnika i obniż temperaturę do 120ºC. Z piekarnika wyjmij naczynie z wodą - kąpiel wodna nie będzie już potrzebna. 
Na wierzch sernika wylej masę jajeczną i piecz kolejne 50-60 minut. Po tym czasie zostaw do wystudzenia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na kilka godzin lub najlepiej całą noc.

/jeśli nie posiadasz palnika, ten etap można pominąć/
Przed podaniem posyp powierzchnię sernika cienką warstwą cukru. Przy użyciu palnika skarmelizuj cukier do powstania złotobrązowej tafli - ostrożnie, bo przypalony karmel jest gorzki i zbyt twardy.
Smacznego!





Komentarze

  1. Musi być pyszny :) Na pewno spróbuję go zrobić.
    books-dance-me-and-all-other.blogspot.com

    OdpowiedzUsuń

Publikowanie komentarza