Ciasteczka z lemon curd

Kruche maślane ciasteczka z lemon curdem. Jak użyje się tych ładnych foremek z dna szuflady, to można mówić, że są wiosenne.
Z przepisu wychodzi ok. 40 ciasteczek.

Składniki:

• 180 g miękkiego masła
• 2 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 1/4 szklanki cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 duże jajko
• 1 łyżeczka otartej skórki z cytryny
• 1/2 porcji lemon curdu

Masło wyjmij z lodówki dzień wcześniej i pozostaw w temp. pokojowej. 2 blachy wyłóż papierem do pieczenia. Mąkę przesiej i wymieszaj z proszkiem do pieczenia.
Masło utrzyj na puszystą masę, stopniowo dodając cukry. Wbij 1 jajko i wysp skórkę z cytryny, zmiksuj. Mąkę dodaj do masy maślanej i zagnieć na gładką kulę. Owiń folia spożywczą i wstaw do lodówki na ok. 1 h.
Piekarnik nagrzej do 180 stopni. Przygotuj i foremkę do ciastek i korek np. od wody. Rozwałkuj ciasto na grubość 0,5 cm i wycinaj kształty, układaj na blasze w odstępach około 1,5 cm. Korkiem porób wgniecenia w środku każdego z ciasteczek. Przełóż lemon curd do rękawa cukierniczego (lub zwykłego woreczka śniadaniowego z odciętym końcem) i napełniaj wgłębienia w ciastkach. Piecz przez około 15 minut, studź na kratce. Smacznego!