Składniki na ciasto:
- 500 g mąki przennej
- 14 g drożdzy suchych (lub 30g drożdży świeżych)
- 100 g cukru
- szczypta soli
- 215 ml mleka
- 2 żółtka
- 1 jajko
- 100 g masła
Mąkę wymieszaj z suchymi drożdżami - z drożdży świeżych należy najpierw przygotować rozczyn (notatka na boku strony), a następnie tak samo dodać je do mąki.
Dodaj pozostałe składniki i wymieszaj wszystko do powstania gęstej masy, na koniec dodając rozpuszczone masło. Wyrabiaj ciasto odpowiednio długo, aby było miękkie i elastyczne, a wszystkie składniki dokładnie połączone. Miskę przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 1h, do podwojenia objętości.
/ten czas idealnie wystarcza na przygotowanie budyniu, gruszek i kruszonki/
Składniki na budyń:
- 1 szklanka + 4 łyżki mleka
- 4 żółtka
- 60 g cukru
- 30 g mąki pszennej
- łyżeczka ekstraktu/pasty z wanilii/ziarenka z laski wanilii (opcjonalnie)
Żółtka z cukrem, mąką i wanilią (opcjonalnie) utrzyj mikserem na jasną i puszystą masę. Dodaj 4 łyżki mleka i zmiksuj do połączenia. Masę żółtkową wlej na gotujące się mleko i mieszaj intensywnie, aż do zgęstnienia i otrzymania gładkiej, budyniowej konsystencji.
Przykryj folią spożywczą tak, aby dotykała ona powierzchni budyniu (zapobiegnie to powstaniu kożucha) i odstaw do wystudzenia.
Składniki na karmelizowane gruszki:
- 2 gruszki
- 2 łyżki masła
- 6 łyżek cukru
- 1/2 łyżeczki cynamonu
Na patelnię lub szeroki garnek wsyp cukier, cynamon i dodaj masło. Podgrzewaj delikatnie mieszając do rozpuszczenia masła i delikatnej smiany koloru mieszanki na złoty. Dodaj pokrojone gruszki i wymieszaj dokładnie wymieszaj do połączenia się ich z karmelem. Gruszki puszczą sok i mieszanka zrobi się dość rzadka.
Zmniejsz moc palnika i gotuj gruszki przez około 15-20 minut, aż do odparowania większości soku. Gruszki powinny stać się bardziej przezroczyste i być otoczone gęstym, brązowo-złotym karmelem.
Składniki na kruszonkę:
- 50 g masła
- 50 g cukru
- 100 g mąki
PRZYGOTOWANIE
Piekarnik rozgrzej do 170ºC. Kwadratową płaską blachę (zazwyczaj dołączoną do piekarnika, ok. 45x38 cm) wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia.
Wyrośnięte ciasto przełóż z miski na lekko osypany mąką blat i ponownie wyrób je, zagniatając przez około minutę. Podziel je na 16 równych części (około 67 g każda). Z każdej uformuj kulkę i przełóż je na blaszkę w ułożeniu 4x4. Kulki rozgnieć na grubość około 1,5-2 cm i przy użyciu palców zrób w każdej okrągłe wgłębienie, dociskając ciasto prawie do samej blachy.
Do powstałych w bułeczkach wgłębień wykładaj budyń (najłatwiej przy użyciu rękawa cukierniczego lub woreczka), a na niego karmelizowane gruszki (około łyżeczka na każdą drożdżówkę). Posyp wszystkie drożdżówki kruszonką.
Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 25-27 minut, do lekkiego zbrązowienia drożdżówek.
Po tym czasie wyjmij z piekarnika i dopóki są jeszcze gorące, pokrój na 16 osobnych bułeczek (podczas pieczenia bardzo rosną i zlepiają się ze sobą). Zostaw do wystudzenia w temperaturze pokojowej. Przechowuj w zamkniętym pojemniku.
Smacznego!
